Presentamos a continuación 5 historias de lugares donde el color, la forma y la textura de sus tacos ya forman parte de la cultura icónica de la gastronomía en nuestra Riviera Maya, y cuestionamos a sus creadores. En la realización de este reportaje descubrimos que no existe un taco que nos defina como tal, sino muchos. Como sus creadores, este sencillo platillo ha ido evolucionando en base a los ingredientes de la región, gustos o procedencias de cada uno de sus personajes involucrados. Pensamos que el taco de la Riviera Maya - ya sea de mariscos, pescado, vegetales, chamorro, o hasta de arrachera -, merece una edición y escogimos los lugares que por su comida y por su servicio, son los más apreciados por los locales e incluso representativos para los turistas. Las 5 historias tienen algo en común y eso es el amor por el lugar donde vivimos, el paraíso donde muchos emigran y pocos se quedan. Probablemente haya más lugares con tacos singulares, pero los que verán a continuación son aquellos que nos recuerdan los sabores tradicionales y que nos sorprenden con sus caribeñas, frescas creaciones. Agradecemos a todos los que nos facilitaron la realización de este reportaje y a los transformadores caribeños de la comida más tradicional de México: los taqueros.
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Fundada por Wicho Fuentes, Aguachiles se convirtió en una marca con platillos emblemáticos en Playa del Carmen, donde se inauguró el primer restaurante en el 2009. La primera sucursal, ubicada en la calle 34 esquina con calle 25, tuvo un gran éxito desde sus inicios y al estar poco alejada de la Quinta Avenida se convirtió en un lugar 100% local. Posteriormente en Playa, se inauguró una segunda sucursal en la Av. Constituyentes entre la Primera y Quinta Avenida, haciendo de su clientela un mix multicultural y local. Cuentan con sucursales en Cancún y en Tulum y en el resto del país en Monterrey, Ciudad Victoria y Mérida.

 

En Playa, Fuentes empezó con un “changarrito” de 4 sombrillas. Se mudó de Monterrey con el propósito de pintar y posteriormente se asoció a Grupo Santanera, quienes ya tenían experiencia en la operación de restaurantes. Actualmente Aguachiles pasó a ser únicamente del Grupo Santanera.

 

Desde sus inicios han trabajado en conjunto con las cooperativas locales para que los productos sean frescos y también para favorecer a la región. Todos sus proveedores son locales ya que, como menciona Alberto –uno de los socios del Grupo- “es el camino a seguir más responsable”. El concepto del lugar es divertido, haciendo alusión al lenguaje norteño de México y aunque tenga mucho éxito con los turistas, la marca sigue su filosofía inicial, tratando de ser inclusivos. Aguachiles es un lugar que los locales pueden considerar bueno, bonito y barato para comer. El restaurante de Cancún, ubicado en pleno centro, es actualmente el que tiene mayor respuesta local a comparación de Playa, donde ambas sucursales son ya un punto de referencia con los turistas, mencionan Alberto y el Gerente de los restaurantes, Anuar Chan. El Chef Ejecutivo Hugo Orozco, le dio a Aguachiles platillos emblemáticos como el pulpo asoleado, pero otros de los platillos más representativos son las tostadas, el taco oro negro y los figurines (tacos de lechuga), pensados para los que vivimos en el caluroso clima de la Riviera Maya porque “comer con las manos es sabroso “, como dijo Alberto Martínez. Otra de las características distintivas del lugar son las salsas, de chipotle, aceite con habanero, tragafuegos, cilantro y tamarindo, con las que se pueden crear diversas y sorprendentes mezclas para cada platillo. Cuentan con un flan casero de y un pan de elote, los dos ligeros y regionales, además del clásico brownie de chocolate con helado de vainilla. Para acompañar, Anuar y Alberto recomiendan su tradicional mezcal de la casa y una buena cerveza artesanal como la Pescadores.

 

“No puede existir un buen taco sin unas buenas salsas.”
– Alberto Martínez.

 

 

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¿Cuál es el taco tradicional de la Riviera Maya?
El taco de cochinita.

 

Lo más vendido: 
los figurines (tacos de lechuga).

 

Lo clásico: 
probar algo que nunca has probado y hacerte fan.

 

Horarios: 

 

Playa: 
Constituyentes de 12:00 a 10:00 PM, Calle 34 de 12:00 a 10:00 PM.

 

Tulum: 
de martes a domingo de 12:30 a 7:30 PM.

 

Cancún: 
de domingo a jueves de 1:00 a 7:30 PM y de viernes a domingo de 1:00 a 10:00 PM.

 

Info foto:
Hugo Orozco, Chef Ejecutivo de Aguachiles y Grupo Santanera.

 
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Detrás del proyecto “El Socio Taqueria Naiz”, están los socios Jessica Muñoz y Jaime Jacome, dos personas que son amantes del buen comer. Originarios del Estado de Yucatán y de la Ciudad de México, tienen más de 20 años viviendo en Quintana Roo. Juntos buscaban la forma de plasmar sus ideas y gustos en la comida y representarlos en un concepto original que dio como resultado un ambiente y experiencia culinaria única.

 

“La idea nace de la inquietud de crear un concepto único, con opciones para paladares exigentes, ofreciendo un menú gourmet con una fusión irresistible, entre los tacos que todos amamos y el toque “naiz” que los caracteriza”, comenta Jessica.

 

La finalidad de esta taquería es ofrecer tacos y otros platillos que difícilmente se encuentran en una taquería tradicional. Desde el año 2008 cuentan con una sucursal llamada “El Socio”, un nuevo concepto con la versión “naiz” de la taquería tradicional.

 

Toda la imagen viene de los gustos e ideas de ambos. Comentan que en muchas de las ocasiones, Jessica tenía una idea y al final Jaime la hacía realidad. Así poco a poco fueron creando esa personalidad y esencia que el lugar tiene, desde el momento en el que llegas. Las mesas, la iluminación, el menú, la música, etc. Muchas de las ideas son aportaciones de sus familias y amigos, que se fueron fusionando y creando el ambiente que ahora los cancunenses pueden disfrutar.

 

Sus proveedores son locales, buscando siempre ofrecer la mejor calidad: “qué mejor forma, siendo una empresa local, de apoyar el comercio de la región”-comenta Jessica. En el caso específico de la bebida, cada día tratan de ampliar más su variedad de cervezas artesanales. Su propósito es tener una gran gama proveniente de la región. Buscan que la gente que los visite, pruebe los tacos y los acompañe con una buena cerveza, sea de Mérida, Playa del Carmen, Chetumal, Puerto Morelos, etc.

 

“Lo que nos hace únicos es todo el concepto y experiencia.” – Jessica.

 

“Al principio la ubicación fue todo un reto, porque todos nos comentaban que al estar en un lugar tan escondido la gente difícilmente nos ubicaría. Pero a pesar de todo creímos en que funcionaría y nos aventamos.”-Jessica y Jaime.

 

En marzo de 2016 están cumpliendo un año. Con gran satisfacción pueden decir ahora que tienen a sus fieles clientes y gente que todos los días, gracias a la promoción de boca en boca y  en redes sociales, llega para deleitarse con su menú. El establecimiento es Pet Friendly y próximamente contarán con productos para consentirlos a las mascotas también. Al final de tu visita, eres totalmente bienvenido para poder recorrer la galería de arte que constantemente cambia sus exposiciones en Mero 8, donde están ubicados.

 

¿Cuál es el taco tradicional de la Riviera Maya?
Consideramos que son los tacos de mariscos y sin duda la cochinita pibil, pero no podemos olvidarnos del taco al pastor, el preferido de muchos de los que vivimos en la zona. Creemos que aún no se ha establecido un taco representativo para la Riviera Maya, pero ahora que lo mencionamos, el Pa’Miguelito podría postularse como uno de los mejores.

-Jaime y Jessica.

 

 

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Lo más vendido: 
El taco Pa’ Miguelito. Nombrado así en honor a uno de sus amigos.

 

Lo clásico:
Querer pedir todas las opciones del menú.

 

Horario: 
de 5:00 PM a 2:00 AM.

 

Info fotos:
Jessica y Jaime, socios de Tacos Naiz.

 

 

 

 
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Uno de los lugares más tradicionales en Playa del Carmen, empezó con 3 palapitas como un negocio de auto-baños en 1994, cuando el número de habitantes en Playa era de 3 mil aproximadamente. Se montó un puestecito de tacos de camarón y pescado, además de cocteles. Posteriormente el negocio fue creciendo hasta que construyeron la cocina de concreto en el 2000. Hoy en día el lugar no se ha remodelado, pretendiendo que sea como en sus inicios y haciendo honor al nombre. La Floresta es un pequeño lugar de vegetación para comer dentro de esta urbe.

 

En su menú podemos encontrar los tacos de marlin, jaiba, pescado y camarón, las tostadas de marlin y jaiba, -aunque se le puede hacer una tostada de camarón al que quiera- y los cocteles de ostión, pulpo, camarón y callo de almeja. Para acompañar, su tradicional y casera salsa de chile habanero – que también se vende bote porque la gente la pide-, la salsa Huichol Nayarit, la salsa verde y la salsa mexicana también conocida como “pico de gallo”, sin dejar atrás la mayonesa y las galletas con totopos para probar y enchilarte. Las únicas bebidas que se manejan son la cerveza y el refresco.

 

Sus principales proveedores de mariscos son originarios de Campeche, ya que como menciona el encargado “el mejor camarón viene del pacífico.” La Floresta tiene como principal objetivo el cuidado del producto, por lo que se pone especial atención en las recetas para que la consistencia y sabor sea algo característico en sus tacos. Es un negocio 100% familiar y que busca la conservación de la naturaleza.

 

 

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“Es la gente local lo que hace que La Floresta esté llena.”
– Encargado de La Floresta.

 

“Todos quieren comer y hay que darle a todos la oportunidad de que prueben.” 
– Encargado de La Floresta.

 

¿Cuál es el taco tradicional de la Riviera Maya?
El taco de cochinita, el de pescado o camarón, el taco del día a día, tradicional no gourmet.

 

 

Lo más vendido: 
Taco de camarón, el más tradicional de La Floresta hecho a base de los secretos de la cocina.

 

Lo clásico: 
Que te pique la abeja que anda por ahí y que te equivoques con la salsa habanera pensando que es aguacate – típica broma de local a sus visitas -.

 

Horario: 
Abren a las 11 de la mañana y cierran dependiendo de la cantidad de clientes, no tienen un horario fijo.

 

Info foto:
Isidro y Dona, dos de los empleados con mayor trayectoria dentro del lugar con 17 y 13 años de antigüedad.

 

 

 
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Auténtica comida mexicana en Playa del Carmen. Su ubicación, lejos del centro de la ciudad y de la Quinta Avenida, convierte a la Cantina de Don PP en un establecimiento diseñado para locales. Lo característico de este establecimiento es el arraigo hacia la comida mexicana, pero sobretodo hacia el taco. El menú está diseñado para que toda la comida se pueda taquear. Las recetas de la cocina están apegadas a lo más tradicional, haciendo de este lugar uno de los espacios donde se puede disfrutar del auténtico sabor de la comida mexicana en Playa del Carmen.

 

Cuentan con tortillas hechas a mano y una de sus características singulares es que la salsa más tradicional a base de tomate asado está elaborada en molcajete al momento. Además de esta salsa, podemos encontrar la “verde” hecha con chile serrano y aguacate y no podía faltar, la salsa de habanero. Todos los productos utilizados en la elaboración de los alimentos son frescos y de la más alta calidad, menciona Don Pepe. Una de las cosas que más ha llamado la atención del establecimiento, es que tiene mucha visita turística, lo cual se debe únicamente a la publicidad de boca en boca, ya que no se invierte en la misma.

 

La cantina es un “lugar de amigos”- comenta Don Pepe, donde se puede ir a comer carne de calidad, cuidada desde la crianza del animal hasta que llega a la mesa. Es un lugar donde se cuida la calidad del producto por sobre todas las cosas y que tiene buenos precios. El menú ofrece gran variedad de platillos mexicanos, entre los más tradicionales se encuentran los tacos de queso fresco, pedidos a cualquier hora del día. También están los tacos de perejil frito y los de queso con aguacate, pero como decíamos, todo está diseñado para taquear.

 

Uno de los platillos más famosos del lugar es el chamorro, servido en tacos o con arroz y acompañado de tortillas. Para acompañar, en el menú de las bebidas sobresale el mezcal y la cerveza y siempre está Don Pepe quien amablemente puede recomendar algo.

 

¿Cuál es el taco tradicional de la Riviera Maya?
Un taco en especial no lo hay, están los tacos del norte pero hay excelentes tacos de mariscos. – Don Pepe.

 

 

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Lo más vendido:
Tacos de chamorro.

 

Lo clásico: 
Encontrarte a Don Pepe en la cantina y siempre disfrutar de una plática amena.

 

Horario: 
de 1:00 PM a 11:00 PM.

 

Foto:
Don Pepe, dueño del establecimiento.

 

 

 
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Provenientes de Guadalajara, el Chef Omar y la Diseñadora de Interiores Sonia son los protagonistas detrás de KUNI “Cocina Móvil”, ¡sí!, el Food Trailer que todos en Playa del Carmen hemos visto a un costado de la Mega. Aunque son prácticamente nuevos en la industria del taco, han creado un espacio donde el local puede comer rico, barato, rápido y sano cualquier día de la semana.

 

Esta pareja comenzó su negocio en Guadalajara en el 2013, y en 2014 se mudaron a la Riviera Maya, cuando Omar concluyó sus prácticas profesionales en Playa del Carmen. Lo característico de sus tacos es el estilo Baja, una receta proveniente del norte del país, pero lo que los hace únicos en la región es “el sabor del rebozado” comenta Omar, una creación especial a base de cerveza en la que busca delgadez y que sea un taco sin grasa.

 

Otro de los elementos muy cuidados en KUNI es el servicio, aunque siempre tienen flujo de gente, tanto local como turista, y un espacio pequeño, la atención es muy buena con la gente que se acerca a comer.

 

Su corto menú, que ya es emblemático -con los tacos de pescado, camarón, torito de jaiba, calamar y pulpo-, está diseñado para que la gente pueda recordarlo fácilmente y convertirse en clientes frecuentes. Cuentan también con salsas caseras para acompañar cada tipo de taco.

 

Ofrecen una variedad de aguas frescas hechas en casa, a base de fruta de temporada, como fresa, limón, entre otras. Sus proveedores son locales y el Food Trailer es atendido personalmente por Omar y Sonia, y Luis, su cocinero. Recientemente abrieron un nuevo establecimiento llamado Seafood Truck, ubicado en la Av. Constituyentes entre 60 y 65, donde además de los tacos, ofrecen un menú más amplio de mariscos y comentan que desde sus inicios, dos años atrás, han tenido muy buena aceptación entre residentes y turistas que se atreven a probar de todo.

 

¿Cuál es el taco tradicional de la Riviera Maya?
“El taco de camarón de KUNI se está convirtiendo en tradición”-comenta Omar. El poc chuc o el de cochinita, también el taco de langosta que se cría aquí, aunque sea algo más gourmet.

 

 

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Lo más vendido: 
El taco de camarón.

 

Lo clásico: 
Esperar tu turno al llegar para pedir tus tacos y volver a esperar porque siempre quieres más.

 

Horario: 
Zona Centro

 

+info:
Lunes a Sábado de 9:00 AM a 4:00 PM.
Col. Ejido
Lunes a Domingo de 10:00 AM a 8:00 PM.

 

Fotos: 
Omar y Sonia, dueños de KUNI Tacos de Mariscos.

 

 

 
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Consulta la reseña completa en la edición de septiembre: http://bit.ly/2x62XIc 🔪🥗🍍🍤 #Gourmet #PlayadelCarmen #Foodporn #Asian #Wok #Foodie #RivieraMaya
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