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09 de agosto del 2017

Piña Colada

Una de las bebidas más consumidas por los clientes.
Redacción por: Sué Hernández
Fotografía por: Sué Hernández

El Poblano es una taquería con un estilo fresco y acogedor, que ofrece distintos tipos de alimentos para disfrutar de una tarde familiar.

 

Esta bebida al igual que la taquería, se caracteriza por otorgar un sentido de frescura, además de ser ligera y sin llegar a empalagar, por eso es una rica opción para acompañar a los tacos. Es una bebida muy fácil y rápida de preparar y puede ser la compañera ideal para disfrutar de una tarde con familia o amigos, así que no hay excusa para no intentar hacerla.

 

 

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Ingredientes:
Rodaja de piña
Canela en polvo
Jugo de piña
Crema de coco
Ron blanco (opcional)
Leche condensada
Hielo

 

Preparación:
En una licuadora colocas el jugo de piña junto con la crema de coco, la leche condensada, hielo y ron blanco al gusto (aunque este último ingrediente es opcional). La sirves y rocías un poco de canela en polvo junto con una rodaja de piña para acompañar.

 

+ info:
Sucursal Av. López Portillo SM 64, MZ 3, LT 9, Cancún.
Tel. 9988921232
Fb/taq.elpoblano

 

 

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07 de agosto del 2017

La O11ce

Cocina mexicana de mar y bebidas creadas por un Liquid Chef.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Ubicado en el tercer piso de Plaza Solare en Cancún, este gastro – bar ofrece una fusión de cocina mexicana de mar, a cargo del chef Santiago Hernández y una mixología del Liquid Chef Mike Balandra. Este establecimiento abrió en julio del 2015 y el concepto es servir “comida del mercado” es decir, comida mexicana para que la gente pueda venir, relajarse y pedir lo que se le antoje en el momento. Tienen un especial del día y una de sus opciones más especiales es el pescado y marisco fresco de Puerto Juárez. Los miembros del personal están entrenados para ser gastro-tenders, es decir gastrónomos que saben atender a quienes visitan el restaurante.

 

Le llamaron La O11ce (La Once) por varias razones, entre ellas, porque los chefs encargados son dos, pero ambos son el número uno del lugar, por eso el 11. Uno se encarga de la operación y otro de la cocina. Es gastro-bar, haciendo referencia a los restaurantes pequeños de España, chicos pero con una calidad excepcional. Abren todos los días la cocina, de una de la tarde a una de la mañana y los domingos de una a siete de la tarde. Tienen un buen DJ, así que por la noche es el lugar ideal para cenar, con buena música y buenos tragos.

 

En su barra destaca lo mejor de las bebidas mexicanas, especialmente el tequila y el mezcal. Utilizan una fusión de productos locales para la preparación de las bebidas como maracuyá, cilantro, hierbabuena, etc. El diseño del menú de bebidas fue de Mike, pero el encargado de la barra, Andrés Manso, es quien nos preparó dos de los más emblemáticos cocteles de su bar:

 

Morir en la raya
Lleva como base 3 cucharadas de puré de guayaba de la casa, hecho con jugo de naranja y jarabe natural, 1 onza y media de Bacardí Carta de Oro, onza y media de jugo de naranja, 1 onza de jarabe natural y 6 hojas de albahaca. Mezclado en shaker y colado, para después decorarse con un par de blueberries y unas hojas de albahaca.

 

La O11ce
Se macera con 4 zarzamoras y 3 lichis, 1onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe y 1 onza y media de vodka Absolut. Se mezcla con hielo y se rellena con agua mineral. Se decora con hojas de menta y hielo. Esta bebida es dulce y es una de las favoritas. Además, tienen una máquina que congela la copa donde se sirve una bebida llamada Pasión Reyes que se hace con maracuyá, jugo de naranja, mezcales y chile ancho.

 

 

+ info:
3er piso Plaza Solare,
Av. Sayil, Mz. 5 lote 2 SM. 6,
Local 302 A-B, Cancún.
fb/LaO11CEGB
Reservaciones:
Tel. 998 129 2523 y 998 229 8732

 

 

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07 de agosto del 2017

Trujillos

Gabo Valdés y la tarea múltiple del mixólogo.
Redacción por: Leticia Chaurand
Fotografía por: Erick Huicochea

Uno de los cocteles de Trujillos, creado por Gabo Valdés, se llama “Santo Remedio” y resume el efecto de la mixología de Trujillos: remedio para males de cualquier tamaño, o para ninguno; acompañamiento para cualquier ánimo, que causa más ánimo y mucho gusto. Gabo es uno entre los afortunados  que dominan y disfrutan las tareas tan disímiles que requiere su profesión. Porque la tarea del mixólogo es múltiple: la creación de cocteles, su elaboración en el ajetreo cotidiano; la coordinación de todo el equipo y el trato cercano con los comensales.

 

El mixólogo y los cocteles

Proceso creativo 
Gabo Valdés investiga, imagina e inventa. Se mete a la cocina para preparar sus ingredientes, como lo hizo con el  mole de tamarindo y cacao para  su coctel “El mero mole”. Busca los mejores ingredientes en donde haya que buscarlos, tanto la albahaca morada, o los lichis como los mezcales más especiales. Se fascina trasvasando, midiendo y mezclando. Pero su afán es metódico y cada coctel  de su autoría es producto de un procedimiento singular. Se dice, en general, que el perfeccionismo puede obstaculizar el camino de lo suficientemente bueno, pero, como medida personal de calidad de Gabo, en los cocteles de Trujillos se agradece.

 

Joven heredero del savoir-faire que se trasmite de uno a uno, que se beneficia de la tradición, que exige estudio continuo, conocimiento de los ingredientes y actualización sobre las tendencias, Gabo da, a cada creación, lo que requiere para existir: idea recetas, indaga, hace apuntes, pruebas y degustaciones hasta que al fin, lo que no existía ayer, existe hoy en algún lugar del mundo, en una barra que es única.

 

Producto de autor
El producto es una serie de cocteles con un sello personal reconocible, como él los describe, complejos pero no complicados. Yo agregaría que también arriesgados pero definidos, sencillos pero finos; que no confunden, porque dan certeza de lo que se está tomando pero preservan el misterio y hasta la capacidad de seducir. En la barra, en plena preparación de sus cocteles, Gabo se ve entregado, nunca automático, haciendo bebidas fijas pero al día: discurriendo si hoy acompaña un mezcal con garnish de chapulines y moras o si hay algo fresco y atrevido que permita que la creación siga, que no se disuelva en el día a día.

 

El mixólogo y las personas

Hacer equipo

Si bien la labor de crear es individual, la de elaborar y atender son compartidas. Al llegar a la barra, el mixólogo debe ser líder y se enfrenta con el reto de entrenar,  dirigir e integrar a su equipo. Pero este mixólogo lo tiene: tiene la habilidad y el gusto para acercarse y acercar a sus compañeros, con el interés por cada uno y con las ganas de compartir con ellos la tarea diaria del servicio. El resultado es una barra eficiente con un equipo relajado y sonriente donde, empezando por Gabo, solo puedes sentirte bienvenido, aunque vengas de allá afuera, donde nadie sabe tu nombre.

 

Gabo habla siempre en primer lugar de su equipo. Entiende la mixología como una labor conjunta y reconoce a Erick Argüello como su mentor sine qua non, en  términos de liderazgo y de las ideas sobre colaboración que rigen su profesión.

 

Puente a las personas 
Se dice que el culmen de la experiencia de cualquier creador es que el producto de su creación toque a las personas. En el caso de los cocteles, tal vez, para darles una probada de la cultura local, para encantarlos definitivamente o solo para quitarles la sed y el antojo. En todo caso, se logra tender un puente entre la creación y la personas cuando el producto de la creatividad y de las elecciones es probado y aprobado por los demás, pero Gabo tiene una ventaja extraordinaria: es testigo cada noche de cómo crece la algarabía de Trujillos, porque no solo está tras la barra, sino también con la gente.

 

Para Trujillos bastó con el techo de árboles que ya estaban en este terreno sin paredes, cerca del mar y de la Quinta Avenida, porque su lujo es inmaterial: está en quienes cocinan, preparan, mezclan y atienden; está en su concepto abierto -que simboliza inclusividad-  y en su ambiente de festividad cotidiana.

 

Por los creadores y los productos, por quienes sirven y por lo que sirven, por la frescura conjugada con la calidez: ¡salud y larga vida a Trujillos!

 

 

 

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07 de agosto del 2017

Encanto Cantina

Propuesta de autor en Tulum.
Redacción por: Juan Pablo Inés
Fotografía por: Encanto Cantina

Tulum tiene las más bellas playas en México, cenotes y restaurantes qué disfrutar durante el día, pero Tulum también es mágico de noche. Residentes y turistas se reúnen en bares con mucho estilo y uno de ellos es Encanto Cantina. El lugar, con aspecto rústico y cálido, tiene una larga barra que te recibe con un trato amigable y divertido, y donde seguro podrás entablar una conversación con quien esté a tu lado, o también con el bar tender. Tiene una terraza con jardín en la parte de atrás, para los que les gusta más la privacidad. Todos los días hay buen ambiente, buena música y una excelente empatía, pero especialmente los viernes, Tulum es de Encanto. Una banda de rock, Los Brockolis con covers de Led Zeppelin, Black Sabbath, The Strokes, o hasta rock nacional reúne a amigos y extraños, y toda persona que va pasando se queda a disfrutar de la música.

 

Se puede disfrutar de un buen mezcal artesanal y de cervezas de barril a un precio accesible. Su comida es realmente rica, fresca y extrovertida. El Chef, Álvaro Figueroa, es originario de Guadalajara y ha puesto un estilo peculiar a los platillos, haciendo combinaciones entre el mar y la tierra, que se explican mejor en un taco de chicharrón con aguachile de pulpo o un taco de cochinita con tiradito de atún. Es fascinante. Utiliza ingredientes regionales, haciendo platillos especiales durante la semana, tales como el taco de chile relleno o un xcatic con camarón y arrachera, acompañado de una fresca guarnición. Tienen también opciones vegetarianas y veganas muy buenas, como las mini ciabattas de vegetales a la parrilla con pesto de cilantro, en un pan negro con semillas de girasol y ensalada de chícharos germinados, que despierta el apetito al más carnívoro de la mesa.

 

La barra se especializa en cócteles elaborados con Pox, y dan espacio a probar con otros destilados como Bacanora, Sotol e incluso Ron Nacional. Utilizan ingredientes frescos para sus elaboraciones, así que encontrarás tragos diferentes y creativos. Sus mixólogos siempre están al pendiente del gusto de los clientes, preparando cócteles especiales, poniéndole mucha personalidad a la coctelería de autor. Otro aspecto que hace de este bar un Encanto es el gusto por las cervezas artesanales, no te preocupes si no sabes tanto de cerveza, ellos te guiarán para que tomes una buena elección entre tus gustos y un estilo; cuentan con una buena selección para todos y pronto tendrán su propia cerveza hecha en casa. Dicho por quienes concurren el lugar: su diseño único, visitantes de todo tipo, sabores frescos, excelente ambiente y la mejor atención, crean en este lugar, realmente, una noche de Encanto.

 

“Ver caras contentas y sorprendidas por los alimentos, la atención, la música y la energía del lugar me llena de orgullo. Que dejen de ser clientes y se vuelvan amigos, es un sueño hecho realidad” – Alfonso Gallardo, propietario.

 

fb/encantocantina

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07 de agosto del 2017

Manyée

Un clásico cancunense para desayunar rico y sano
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Karla Enciso, ingeniera industrial de profesión, al darse cuenta que la ingeniería no era su pasión, se fue a vivir a Francia, donde trabajó en un hotel. Ahí descubrió que quería dedicarse a la cocina. Nos cuenta que, al estar trabajando en ese lugar, aprendió lo que es el amor a la cocina, viendo como un cocinero puede pasar horas haciendo lo que ama. Posteriormente comenzó a trabajar en el hotel Four Seasons en la Ciudad de México, hasta que abrió su primer restaurante francés en la ciudad.

 

Karla comenta que siempre le ha gustado cocinar rico, antes de pensar en los negocios y que sí, el restaurante era el lugar más rico, pero al no funcionar como esperaban, se mudaron a Cancún y crearon Manyée, hace ya 13 años.

 

Era un restaurante muy chiquito, con apenas 5 mesas y huacales en el fondo, donde se hacían wraps y comida muy sana. Karla tardó 10 meses en hacer el menú y se llamaron “Artesanos de la Gastronomía” porque todo en su cocina se hacía al momento, y así sigue hasta ahora. El nombre es una mezcla de ideas de la palabra comer en italiano y en francés que al final, Karla transformó. Manyée ha crecido, pero aparte de los sabores, la calidad los sigue distinguiendo. No cambian recetas, como en la mayoría de los restaurantes de la región y se enorgullecen de la lealtad de sus clientes. Además, como comenta Karla, la atención es algo muy importante, se da un servicio cálido y personalizado.

 

Se han identificado como desayunos y comidas. Uno de sus platillos más conocidos son los chilaquiles, porque la salsa está inspirada en la receta de la suegra de Karla, es espesa y a la gente le gusta. Otro desayuno muy famoso son los huevos, igual por la salsa muy casera, los omelettes y por supuesto, los clásicos wraps, que están hechos con pan. En la noche también tienen platillos especiales, como la sopa de cebolla, una recomendación especial de Karla. Desde hace 2 años, tienen con ellos un trabajador con Síndrome de Down y Karla cuenta que hoy en día ya es cocinero.

 

Aunque el restaurante no es un proyecto 100% sustentable, como a Karla le gustaría que fuera, ella es una chef comprometida con el medio ambiente, que promueve el no uso del popote, entre otras cosas. Cuando no está en Manyée o en su renovado restaurante Aroma Cilantro, Karla trabaja con proyectos sustentables de la región. Lleva 3 años realizando investigaciones en comunidades mayas y busca poner en alto la gastronomía de Quintana Roo en todo el mundo. Comenta que es ahí donde ha aprendido que la sustentabilidad es aprovechar lo que la naturaleza te da, para cocinar.

 

“Hay que comunicar lo que es la sustentabilidad, fuera de las modas y hay que comunicarlo a la comunidad de chefs.”

 

+info

Av. Bonampak, Plaza Península, Cancún. Tel. 998 267 7277
Fb/manyee.cancun

 

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07 de agosto del 2017

Hego Gastrobar

Una nueva propuesta de mixología evolutiva perfecta para cada plato.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Hego Gastrobar es una propuesta gastronómica del Chef Heriberto Gómez y se trata un menú conformado por platillos tradicionales pero sobre todo y como dicen ellos con  “obsesión por el asado perfecto”.

 

El restaurante maneja comida tradicional mexicana, española, cortes de carne canadienses, mariscos y otros platillos, pero además, la idea de esta propuesta es que el comensal pueda maridarlos con la barra: una experiencia muy especial, a la que no se accede en cualquier otro lugar. Los cocteles los hay de todos tipos, desde especiados, ahumados, fuertes y clásicos. Se busca que el cliente, al degustarlos, se imagine que está en aquél lugar de donde la bebida es originaria.

 

El Gin es un trago clásico y es la tendencia del bar, más los martinis, ésto es lo que los identifica y los hace ser. Lo han adoptado porque es un coctel que les abre puertas a todo tipo de paladar. Hacen martinis para cada cliente, desde lo más suave a lo más fuerte, porque se trata de un coctel noble que se deja manipular de acuerdo con cada persona, como nos cuenta Federico Moreno.

 

Federico Moreno es el encargado del bar, el estudió en León, Guanajuato y aunque se dedicaba a otros negocios , fue hasta  su llegada a Cancún que empezó a trabajar en Hego Gastrobar y a evolucionar su carrera detrás de la barra. Empezó en enero y en febrero, estuvo en la final de Habana 7 representando a Cancún. Luego hizo seminarios a nivel Latinoamérica y un master class con Javier Caballero, personaje sumamente importante en la mixología y  quien recientemente visitó Hego Gastrobar.

 

También buscan hacer una propuesta en gin tonic que se note en Cancún. En este lugar no sólo hay cocteles tradicionales, sino que están tratando de evolucionar el proceso, haciendo macerados con diversos ingredientes, tratando de romper la regla de lo que es un tonic tradicional y superar las expectativas.

 

Federico también nos comenta que, en su experiencia trabajando en Cancún, los restaurantes en su mayoría, manejan una coctelería muy básica y la propuesta de este lugar es ofrecer platillos de primera, por ejemplo, un excelente corte de carne, con una mixología evolutiva que lo acompañe. La idea es fungir como “gastro tender” lo que significa que su labor es llevar de la mano el coctel junto con el  platillo, para lograr sensaciones únicas.

 

 

+info:
Fb/HEGOGASTROBAR

 

 

 

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24 de julio del 2017

Paradise Currant

Un coctel en honor a la grosella.
Redacción por: Mixólogos de D-Lounge at The Ritz-Carlton Cancún
Fotografía por: Residente

Se cree que el arbusto de grosella tiene su origen en Madagascar. Es difícil rastrear de dónde proviene originalmente, lo que es cierto es que es un tipo de arbusto muy resistente. Nativa de climas tropicales y sub tropicales. En esta parte del mundo, se da muy bien en el sur de México y las tierras bajas de Centroamérica. El equipo de mixólogos de D-Lounge –ubicado en el hotel The Ritz-Carlton Cancún- prepararon una bebida especial para esta edición dedicada a los frutos tropicales.

 

Para este coctel, eligieron la grosella como protagonista de un brebaje sofisticado que hace honor a una fruta con gran capacidad de resiliencia y adaptación; sin duda, dos virtudes importantes en nuestros tiempos.

 

Ingredientes
60 ml  Hennessy Very Special.
22 ml Cointreau.
30 ml puree de grosella hecho en casa.
45 ml jugo de piña fresco.
15 ml jugo de limón amarillo.
3 dashes de Angostura Bitter.

 

Decoración
2 pencas de piña.
Una brocheta de grosellas al cognac.
Puré de grosella
Calentar 1 lt de agua hasta hervir.
Agregar 1/2 kg de azúcar, mezclar y agregar 2 sticks de canela junto con una pieza de clavo.
Agregar 1kg de grosellas y dejar reposar por 15 min.
Macerarlas y colar.

 

Grosellas al Cognac
Repetir proceso anterior hasta el penúltimo paso.
Colar y pasar las grosellas a remojar en cognac por 3 días  (en refrigeración).

 

Pasos a Seguir 
Vaciar todos los ingredientes en un shaker.
Batir fuerte.
Colocar el hielo fresco en un vaso.
Hacer un doble colado.
Verter sobre el vaso.
Servir y disfrutar.
Como garnitura usar la brocheta de grosellas al cognac y 2 pencas de piña.

 

+info:
The Ritz-Carlton, Cancun.
Retorno Del Rey 36
Zona Hotelera
Cancún, México
Fb/ritzcarltoncancun

 

 

 

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06 de julio del 2017

Casa Amate

La elegancia tradicional de Casa Amate adquiere matices contemporáneos en su mixología.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Mes a mes nos aventuramos a la búsqueda de lo más destacado en mixología para recomendarte esos lugares dedicados –entre otras cosas- a celebrar los triunfos, llorar los fracasos, olvidar los amores perdidos o festejar su llegada. En fin, aquellos destinos donde cualquier pretexto es bueno para disfrutar la experiencia que implica disfrutar un coctel bien hecho.

 

Nuestra búsqueda nos condujo a un lugar muy particular en la Riviera Maya: Casa Amate. Forma parte del resort Andaz, en el complejo Mayakoba. Como su nombre lo indica, Casa Amate es la réplica de una casa perteneciente a una familia tradicional y acaudalada de Isla Mujeres que realizó viajes por todo Latinoamérica.

 

De esos viajes fueron adquiriendo la colección que forma parte de la decoración y mobiliario del lugar. De inspiración orgánica, espacios amplios y abiertos, mucha luz natural y una refinada decoración artesanal. El bar es la réplica de un estudio- biblioteca. Es un ambiente acogedor que da la sensación de estar en una auténtica casa de campo con finos acabados, en contacto con la naturaleza, con la posibilidad de disfrutar la gastronomía y por supuesto una excelente selección de cocteles y bebidas.

 

Ahí, los mixólogos Francisco Belman y Jessica Zárate preparan lo grandes clásicos de la coctelería internacional, pero además ofrecen la posibilidad de conjugar los elementos de tu preferencia, dispuestos todos para coincidir con el trago que se adapte a tu gusto. Esta tendencia, conocida en muchos lugares como Be-Spoke, es sobresaliente en Casa Amate gracias a la creatividad de Francisco y Jessica. Ellos experimentan con jarabes que preparan in situ y de matices tan exóticos como el jarabe de jalapeño, la escencia de mole y otros variados elementos que nos hablan de su inquietud por integrar el carácter mexicano a la mixología del lugar.

 

La barra es en realidad un escritorio lleno de ingredientes, garnituras, esencias, jarabes artesanales y una amplia carta de licores y bebidas; tanto nacionales como internacionales. Todo esto en armonía con elementos decorativos que evocan a una biblioteca como un globo terráqueo o mapas antiguos que se encuentran sobre el escritorio-barra.

 

Casa Amate tiene sus puertas abiertas, no sólo a los huéspedes de Andaz, sino también a los residentes. Incluso, ofrecen descuentos  para la gente de la región. Te invitamos a que conozcas este lugar al que sin duda regresarás una y otra, y otra vez.

 

+info:
Casa Amate
Andaz at Mayakoba
Carretera Federal
Cancun-Playa Del Carmen Km. 298
Playa del Carmen

 

 

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Consulta la reseña completa en la edición de septiembre: http://bit.ly/2x62XIc 🔪🥗🍍🍤 #Gourmet #PlayadelCarmen #Foodporn #Asian #Wok #Foodie #RivieraMaya
    • ¡Agradecemos a @starbucks por su apoyo durante la segunda sesión del Foro Residente! ☕😎📓
    • #Texturas @humo.tulum , es un restaurante que nos introduce a una atmósfera orgánica. Toda una experiencia visitarlo y dejarse envolver por su gastronomía de tintes prehispánicos. ¡Feliz domingo! 🗿🌴🎍 Foto:  Erick Huicochea
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