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09 de agosto del 2017

Arte y café

Divertimento converge un taller de artes visuales y una cafetría.
Redacción por: Karla Levy
Fotografía por: Oscar Abonza

 

Pasar un rato por la cafetería Divertimento es más que una tarde de café. Además del olor a espresso recién preparado, el local te recibe con música clásica, como parte del ambiente artístico que te envuelve al entrar. La primera impresión al cruzar sus puertas es que estás en un estudio de arte -muy parecido a esos que se ven en las películas-. En el centro del local hay una mesa larga de trabajo forrada en papel negro. Sobre ella unos cuantos botes de pintura, pinceles, lápices, papeles y gises de colores descansan, esperando a ser usados. Las paredes están cubiertas de fotografías en blanco y negro y se pueden ver algunas obras que son parte de la galería y están a la venta.

 

“En Cancún, el arte y la cultura además de ser escasos, cuentan con una publicidad muy limitada, nadie habla de arte”. Nos cuenta la familia Uribe Pérez originaria de la CDMX, que su motivación para impulsar este nuevo concepto es hacer a las personas más felices. “El objetivo principal es que la gente pueda desarrollarse a través del arte, que lo entiendan, que esté dentro de su vida, que se puedan expresar por medio de él y lo puedan interpretar”. La idea es fomentar el desarrollo cultural de niños, jóvenes y adultos, y asociarlo con el arte del buen comer; surge de la fusión de los conocimientos del marido restaurantero y la mujer con maestría en artes visuales. Su éxito ha sido tal, que están a un mes de abrir su segundo proyecto como parte de la Universidad Aztlán.

 

Cuentan con la reconocida marca de café italiano Illy, compuesto por nueve variantes de Arábiga, además de ofrecer mezclas de tés y tisanas de la primera Tea Sommelier mexicana, Leticia Sáenz. Hay una charola con frascos que contienen una composición original de diferentes hojas, puedes oleros y escogerlos por el aroma o bien leer la etiqueta y guiarte por su contenido. Yo pedí una combinación de té blanco, trozos de piña y coco rallado que estaba tan rico y ligero que podría tomarlo diario. Su especialidad es el espresso. Los clientes lo perciben completamente fresco gracias a que después de tostar el grano, es enlatado con el fin de no perder sus propiedades. En Diviertimento se abre una lata nueva de café cada día, por lo que su sabor se conserva reciente e intacto.

Mientras disfrutaba de mi original mezcla de té, tomé uno de los libros de arte que conforman su biblioteca y me relajé con la música de fondo en su pequeña sala decorada al estilo vintage. Me sorprendió la cantidad de niños felices que, a solo unos pasos de mí, gozaban de su taller de dibujo y pintura, haciendo obras llenas de color y creatividad.

 

En definitiva, en México necesitamos más gente como los Uribe Pérez que confían en que el arte sea un vehículo para elevar la inteligencia emocional de las personas haciéndolas más felices.

 

 

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09 de agosto del 2017

Innovando en la cultura del café

Tomarse un cafecito es un mundo que Cancún apenas empieza a descubrir.
Redacción por: Karla Levy
Fotografía por: Malgorzata Brodowicz

Para muchos, un espresso es el combustible necesario para empezar el día. Para Emilio González, creador de Gobe, tomarse un cafecito es un mundo que Cancún apenas empieza a descubrir.

 

 

Todo aquél que dice ser amante del café, adoraría el olor del recién molido que me recibió al entrar en esa pequeña cafetería, obligándome a olvidar el calor y el barullo de la ciudad.

 

Tres mesas hechas con huacales y vidrio comenzaron la aventura de la distribuidora que ha ido creciendo, hasta convertirse en una peculiar cafetería con crepas y waffles. Su creador nos cuenta la historia desde sus inicios (que nada tienen que ver con el café).

 

Hace casi veinte años, el capitalino Emilio González, atraído por la demanda de cítricos en los hoteles de Cancún, se lanzó a la distribución del limón deshidratado “Maruka”. Gracias a su éxito, le ofrecieron también comercializar el producto “Da Vinci”, un saborizante de café que nadie conocía en aquellos tiempos.

 

Le pareció una idea espectacular, pero había un pequeño problema: en ese entonces, Emilio solo conocía ese café que servían en Vips (pagas una taza y bebes una cubeta). Así, para vender el producto, el dueño de la planta lo llevó a dar un paseo por las cafeterías de Cancún para probar los distintos tipos de grano y enseñarle la verdadera práctica de la degustación. “La experiencia no fue muy padre, porque yo no era cafetero. Al tercer lugar que fui, ya tenía el cuerpo entumido”, me contó. Así fue como se creó el concepto de Gobe (que en realidad es un showroom), donde nos adentramos en el mundo desconocido del café, sus métodos y diversos sabores. Según su vivencia: “al igual que un vino, el café tiene que saborearse y saber combinarse”.

 

Tanto él, como las personas detrás de la barra, buscan sembrar la experiencia de la cultura del café. Ofrecen grano de Chiapas, Oaxaca o Veracruz, tostado por ellos mismos y varios métodos para prepararlo.

 

Emilio me contó que su café es pura Arábica, sin acidez, astringencia o grasa. Mencionó también que es un café fuerte y con un sabor bien estructurado y maduro. A veces, incluso se sienten toques de vainilla y notas de chocolate.

 

Para vivir de lleno la experiencia y no quedarme con las ganas, pedí un espresso. La tacita llegó montada en una charola, junto a un vasito con agua mineral y un trozo de chocolate negro. La idea es que la persona que lo prepara, te explique qué estás tomando y cómo es el proceso y el método.

 

Me detallaron las instrucciones para beber ese “maridaje de espresso” y me sentí cual extranjera aprendiendo a tomar tequila. Primero, tuve que enjuagarme la boca con el agua mineral para borrar cualquier otro sabor en ella. Después, me enseñaron la cremosidad del café, metiendo una cucharita y moviendo hacia un lado la espesa capa que lo cubría. “Si el cuerpo se mantiene y se vuelve a estructurar, quiere decir que estás tomando un buen café”, me ilustró el propietario. “Lo ideal es que se quede hasta que nos acabemos la taza”, continuó. Por último, combiné cada sorbo con una mordidita del chocolate. Según los expertos, de esa manera, se mezclan los gustos, se balancea el café y se siente su sabor real. Así, sin necesidad de endulzarlo, comprobé su sabor fuerte y maduro.

 

Para terminar, Ángel, el barista, me hizo la demostración de “un café con método”. El método se llama Chemex (se pronuncia quemex) y es usado hasta por James Bond. El chico vertió el agua caliente dejando que se infusionara en el cono poco a poco, el café se filtró por gravedad y cayó en el fondo. Los restos amargos se quedaron en los posos y en el filtro. Era como tomar una infusión de café. Salí con un dulce sabor de boca al saber que ya tenemos en casa nuevos métodos para ampliar nuestra experiencia cafetera.

 

+ info:
Ubicado en el estacionamiento del Mercado 28, local 5 y 6, Planta Baja frente al Súper Aki.
Teléfono: 998 887 9554
Lun- Vie 8:30 a 17:30, Sab 8:30a 14:00
gobecafebares@prodigy.net.mx
www.gobecafebares.com

 

 

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08 de agosto del 2017

Burbuca, café auténtico para llevar

Originario de Los Altos de Oaxaca
Redacción por: Residente
Fotografía por:

En el verano de 2013, Heidi Ma- tus, una hotelera originaria de la Ciudad de México y su socia, conocieron a un productor cafetalero en un viaje a Oaxaca. Así nació en ellas el sueño de dar a conocer más sobre el café oaxaqueño.

 

Heidi trabajó en Londres, donde adquirió conocimiento sobre el café, pero fue hasta hace poco que se especializó aún más. Tiene casi 12 años en Playa del Carmen, en donde, junto con su socia, creó Burbuca, una marca de café orgánico, 100% mexicano. Se trata de dos pequeños establecimientos, con el concepto de “café para llevar”.

 

Trabajan con un proveedor de grano arábica pluma, de alta calidad, proveniente de Los Altos de Oaxaca, de un cultivo 100% orgánico. El tostado que tiene el grano hace que el resultado no sea un café tan ácido. Tiene notas de aroma a chocolate amargo y vainilla. Ofrecen especialidades que difícilmente se encuentran en la ciudad, como café con crema de coco, con cajeta y café de olla.

 

También tienen un interesante café chai, hecho a base de especias molidas y un shot de café, o el clásico moka. Todas estas mezclas son creaciones de Heidi. Buscan ofrecer calidad y sabor mexicano, además de evitar el consumo excesivo de azúcar, que es tan dañino para todos. Distintos proveedores de diversas nacionalidades surten de panadería artesanal para acompañar las bebidas.

 

También venden miel orgánica en apoyo a los productores locales y café molido de su propia marca en presentaciones de 250 gr. y 500 gr. El café, se muele al instante, y se puede pedir con de todo tipo de leche. Sus frappés están hechos con una base de cualquier tipo de café y todas sus opciones calientes se pueden hacer en frío o en frappé.

 

Los restos del café de Burbuca se regalan y re utilizan para abono para plantas, los vasos son biodegradables y están trabajando por que todo lo que utilicen, sea amigable para el planeta.

 

Heidi nos cuenta que los principales clientes de este café oaxaqueño son los europeos locales, o los estadounidenses que buscan sabores auténticos y saben que en las grandes franquicias no los hay. También nos dice que los mexicanos siempre buscan lo dulce en exceso, por eso ofrece mezclas con café que no ne- cesitan azúcar. Si llegas con tu termo, el precio del café es menor y tienen siempre descuentos para residentes.

 

+info:
-Av. 10 y Plaza Antigua
-Av. 10 y Constituyentes, Plaza del Karma Playa del Carmen
Fb/burbuca

 

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07 de agosto del 2017

Chou Chou

Un lugar con sentido de comunidad y cuidado del medio ambiente.
Redacción por: Juan Luis Gutiérrez
Fotografía por: Residente

Desde que entras a Chou Chou sientes el flujo de energía de las personas que cruzan por su puerta constantemente, del movimiento de los meseros y baristas que visitan cada mesa sirviendo a los comensales y del delicioso pan y platillos que la cocina prepara durante el día. Todo este movimiento es protegido por los mándalas y Ojos de Dios Huicholes que cuelgan alrededor del techo y las paredes, y un vibrante mural de un ídolo maya. Todo este dinamismo es el reflejo de la creadora de este concepto único en Playa del Carmen, Marie “Chou Chou” quien nos recibe en su cafetería donde el buen comer y el amor por la naturaleza son su inspiración.

 

Ubicado en la colonia Gonzalo Guerrero en Playa del Carmen, Chou Chou, a pocos meses de su apertura se ha convertido en parte de la vida cotidiana. El concepto Franco-Filipino de este lugar comienza con una historia de amor. “¡Todo comienza con una historia de amor! – como nos platica Marie- Mi madre es filipina y mi padrastro es francés, panadero de tercera generación. El pan siempre ha sido parte de mi vida. Yo llegué hace dos años a Playa del Carmen y aquí encontré una tierra de oportunidades; aquí puedo mezclar las recetas de ambos y darle ese toque único al pan y la comida que servimos”.

 

Chou Chou busca aliarse con el movimiento del slow food, preparando alimentos frescos con productos mexicanos y algunos ingredientes orgánicos. El pan es hecho de manera artesanal. “Todo el mundo cuando venga debe de probar el croissant de almendra y acompañarlo con una buena taza de café“ -nos recomienda Marie-. Para preparar una “buena taza de café” se utiliza una cafetera Marzocco de doble caldera, que extrae mejor el sabor de los granos de café y se sirve a la temperatura correcta. Los granos de café son Bruna. La experiencia de Marie como barista la llevo a encontrar esta marca independiente, originaria de la Ciudad de México. Esta combinación de la experiencia en la preparación del café y la búsqueda de proyectos emergentes, crea una excelente bebida que, como en la tradición mística, tiene un mensaje escrito para ti en el fondo de la taza. La pasión de Marie por el cuidado del medio ambiente la llevó a crear un lugar con filosofía cero basura y con un centro de reciclaje abierto a todo el público. Cuando lleves tus reciclables a los contenedores que se encuentran fuera de la cafetería, no olvides tomarte una taza de café a un precio especial.

 

 

+ info:
chouchoucafe.com

 

 

 

 

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07 de agosto del 2017

Las Robles

Una cafetería vegetariana con desayunos y snacks en Puerto Morelos.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Las Robles es un nuevo espacio en Puerto Morelos, inaugurado hace un par de meses. Se trata de una cafetería- galería de arte donde puedes comer muy sano y rico. El nombre, por supuesto, es el apellido de la familia y hace homenaje a un grupo de chicas –Las Robles- que tenían el sueño de crear su propio proyecto y ser independientes. El concepto de la cafetería nació de Cecilia Balderas Robles, originaria de la Ciudad de México, vegetariana desde hace 15 años y aunque no es cocinera de profesión, lo es de corazón. Le gusta comer bien y cocinar para los demás. El menú es básicamente lo que conforma su dieta diaria, 100% vegetariano. Por la mañana ofrecen desayunos caseros y tradicionales, como huevos al gusto y molletes, con un toque de familia, preparados por su mamá. Abren todos los días a las 9:00 de la mañana y por las tardes sirven lo que Cecilia llama “snacks saludables”, como sus baguettes. Tienen jugos medicinales y cada uno lleva el nombre de algún integrante de la familia Robles. Ofrecen opciones para todos los gustos. Tienen jamón y chorizo vegetarianos, distintos tipos de quesos y leches, entre muchas otras cosas. Cierran a las 10:00 de la noche.

 

El objetivo de Las Robles es que toda la gente se sienta como en casa. Todo es reciclable, las mesas están hechas con palets y a todo se le da un uso, no utilizan unicel y sus popotes son biodegradables. Cecilia es amante del café y el que ofrece aquí es originario de Chiapas.

 

La cafetería funciona también como galería. Algunos cuadros están a la venta, al igual que artículos como libros, discos y artesanías. Ofrecen exhibición de películas dos veces a la semana. Cecilia hace una invitación a productores locales de Puerto Morelos, desde artistas hasta agricultores a llevar sus productos a Las Robles y poder crear una red de comercio justa para todos. También hace mermeladas orgánicas. Otra de las características de este proyecto es el huerto:

 

“Sí se puede ser sustentable con los productos, sólo hay que enfocarse”. “Puse todo mi corazón en este proyecto y a la gente le encanta, a veces vienen hasta 3 veces al día”.

– Cecilia B. Robles.

 

 

+info:
Fb/LasRoblesCafeArte

 

 

 

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04 de agosto del 2017

Breakfast at Mur Mur

Un nuevo concepto en Tulum, donde nunca es tarde para desayunar de mar
Redacción por: Anna Sauza
Fotografía por: Nahuel Aseff

Sabes que el País de las Maravillas existe, cuando en un restaurante pides un desayuno después del medio día y te lo traen sonriendo.  Así como en el fantástico libro de Alicia, donde el Sombrerero dice que siempre es la hora del té, aquí siempre es la hora del desayuno, o al menos hasta las 4:30, que ya es una maravilla. Es inevitable recordar que, en el mismo libro, Lewis Carroll escribió: “¿Quién decide qué es lo que es apropiado? Aquí todos estamos locos…”

 

El lugar está en Tulum y se llama Mur Mur. Además de su extraordinaria cocina a cargo del chef mexicano Diego Hernández (de la que seguramente hablaremos pronto), está su recién incorporado concepto de desayunos y brunch, en unión con el famoso restaurante Breakfast de la Ciudad de México, donde puedes comer desayunos todo el día. En Tulum, este concepto se llama Breakfast at Mur Mur, y es un menú que empieza a las 8:30 de la mañana y termina  a las 4:30 de la tarde, no porque sean unos despiadados como en la mayoría de los restaurantes, donde a veces no te quieren dar ni café después del medio día, sino porque a partir de las 5 de la tarde, comienza la cocina de Diego. El encargado de este loco menú es el chef Horacio Dárdano, un uruguayo al que vale la pena ver cocinar. El concepto es platos a la parrilla, con toques de cocina francesa que sabe a gloria, no sólo para los fanáticos de los desayunos, también para quien pruebe cualquiera de sus platillos: comprobado.

 

 

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El lugar está lleno de espacios sofisticados con toques tropicales. En la entrada, una pequeña carreta anuncia Breakfast con unas letras de madera y coloridas frutas, una cafetera da la bienvenida y al entrar, la parrilla. El bonito mobiliario es de madera, con sillones y cojines tapizados de palmeras.  Además el restaurante se encuentra ubicado dentro de una placita, donde también hay algunas boutiques con diseños únicos y bohemios, muy al estilo de Tulum.

 

Si algo tiene el Chef Horacio, además de ser un maestro de las brasas, es que sus platos deliciosos también son hermosos. Tuvimos la suerte de probar algunos de sus favoritos y de ver lo mucho que disfruta cocinarlos. Desayunos clásicos como los huevos benedictinos o el croque monsieur son en Breakfast at Mur Mur, obras de arte. Incluso la fruta, la sirven en cuatro vasitos de vidrio, cada uno con diferente tipo de fruta de temporada, sobre una tabla de madera y granola orgánica. También hay opciones vegetarianas y veganas, como las verduras a la parrilla, uno de los consentidos del chef, o el cous cous. En cada presentación, la combinación de colores, olores, sabores y texturas son exquisitos. Este lugar ofrece también una excelente coctelería, así que se puede empezar el día con una mimosa o algún trago especial de la casa, como el Mur Mur. Los domingos, tienen un Sunday Brunch, en el que ofrecen un cóctel del día y  música en vivo. La atmósfera del lugar invita  a relajarse y a la vez a emocionarse.

 

 

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El decorado de Horacio, su preparación de los alimentos y el acogedor servicio, hacen de este lugar uno de los mejores restaurantes de Tulum y una imperdible propuesta para quienes, tarde o temprano, eligen empezar bien el día.

 

+ info:
Carretera Tulum-Bocapaila KM 7.5
Fb/murmurtulum

 

 

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24 de julio del 2017

Raw Love

Alimentación viva que enamora.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Entre la selva y el mar de Tulum se encuentra Raw Love, café-restaurant con una propuesta fuera de lo ordinario. Se especializan en un tipo de gastronomía denominada raw food o alimentación viva. Los platillos que conforma el menú están preparados sin la acción del fuego y son de origen natural. Esto con el objetivo de no alterar los nutrientes de los alimentos y aprovechar al máximo sus propiedades. Además, no hacen uso de ningún tipo de azúcar ni harinas refinadas.

 

Después de 3 años de operación en el interior del hotel Ahau, Raw Love es uno de los sitios favoritos de locales que cuidan su alimentación y los que buscan un almuerzo delicioso para consentirse. De igual forma, los turistas que lo visitan quedan sorprendidos con la propuesta visual que ofrecen en cada platillo y los sabores que logran con insumos completamente naturales y sin ningún tipo de cocción.  Si, además, consideramos que se encuentra a sólo unos pasos de la playa, rodeado de arena, sol y palmeras, nos daremos cuenta que no es fortuito que sea uno de los sitios más destacados en la zona de la playa para tomar el desayuno. Se especializan en bowls de frutas, smoothies, jugos energéticos, shots probióticos, ensaladas crudiveganas, café, postres, etcétera. Ofrecen también para los almuerzos pizzas veganas hechas con pasta crocante de semillas.

 

Adán Messineo, propietario del lugar nos cuenta que la propuesta de Raw Love está pensada en brindarle el mayor beneficio al cuerpo y estimular los sentidos. Para realizar sus preparaciones hacen uso de deshidratadores que extraen líquidos de las frutas y vegetales, para lograr texturas y sabores increíbles, además de mejorar sus propiedades.

 

Único en su tipo, este restaurante es la opción ideal para consentirse en un entorno paradisiaco, disfrutar lo mejor de las frutas tropicales de temporada y beneficiar al cuerpo de una forma deliciosa. No dejes de visitarlo en tu próximo viaje a Tulum.

 

 

+info:
Fb/ RawLoveTulum
rawlovetulum@gmail.com
Carretera Tulum – Boca Paila Km 7,5
(Hotel Ahau Tulum)

 

 

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06 de julio del 2017

Casa Mayahuel

La diosa del maguey ya tiene casa en Playa del Carmen.
Redacción por: Residente
Fotografía por: Residente

Si eres de los que extraña el sabor de un buen café de olla tradicional, tienes que probar el de Casa Mayahuel, en Playa del Carmen. Su carta de desayunos es muy completa, compuesta en su mayoría por platillos típicos como huevos con machaca o unos sopecitos de nopal con salsa borracha, hecha a base de pulque. Uno de los platillos estrella del lugar es el caldo de piedra, hecho de forma tradicional, con la cocción en piedras calientes.

 

Casa Mayahuel reúne platillos y bebidas emblemáticas de la cocina mexicana con un twist de vanguardia. Destaca por su calidad, el genuino sabor de la comida típica del país y los precios accesibles, además de una atmósfera muy mexicana. El nombre del lugar hace honor a la diosa mexica del maguey. El menú está diseñado por el chef mexicano Alder Garduño, quien coleccionó recetas durante sus viajes por todo el país para contextualizarlas agregando su toque personal.

 

Casa Mayahuel está pensada para que los residentes de Playa tengan la oportunidad de disfrutar el sazón de su tierra a buen precio y para los turistas que desean probar el auténtico sabor de la comida mexicana. El horario es de 8:00 am a 12:00 pm con una completa carta de desayunos, comidas, cenas, postres y coctelería.

 

Es de los pocos lugares en Playa del Carmen que tiene pulque y curados de distintas frutas y semillas. También tienen mezcales artesanales con el sello propio de la casa como el de jamaica y maracuyá. Además tienen varias actividades para disfrutar el espacio. Está a tan sólo unos metros de la 5ta Avenida, sobre la calle 40. Aquí dan continuamente clases de lengua Maya, exposiciones de arte y noches de karaoke.

 

Es el lugar ideal para disfrutar un buen desayuno, una rica comida, vasta coctelería tradicional y una selección de bebidas espirituosas de los dioses prehispánicos que habitaron esta mágica tierra mesoamericana: los pulques y los mezcales.

 

+info
Calle 24 entre 5ta y 1ra Av. Norte
Playa del Carmen
Fb/Mayahuelcasa

 

 

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    The Grill at 1 26

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    • #Recomendación Wok Playa es un concepto original caribeño diseñado por el Chef Alex Rojas. Una combinación magistral entre los  sueños del sureste asiático y del mexicano. 
Consulta la reseña completa en la edición de septiembre: http://bit.ly/2x62XIc 🔪🥗🍍🍤 #Gourmet #PlayadelCarmen #Foodporn #Asian #Wok #Foodie #RivieraMaya
    • ¡Agradecemos a @starbucks por su apoyo durante la segunda sesión del Foro Residente! ☕😎📓
    • #Texturas @humo.tulum , es un restaurante que nos introduce a una atmósfera orgánica. Toda una experiencia visitarlo y dejarse envolver por su gastronomía de tintes prehispánicos. ¡Feliz domingo! 🗿🌴🎍 Foto:  Erick Huicochea
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